A escassez de mão de obra qualificada no varejo alimentar tem levado empresas e entidades do setor a acelerar iniciativas de capacitação profissional. Em resposta a esse cenário, a Friboi, marca da JBS, e a Associação Paulista de Supermercados (Apas) ampliaram o programa “Açougueiro de Valor”, criado para fortalecer a operação de açougues em supermercados.
Lançado durante a Apas Show de 2025, o programa formou, em média, um novo profissional por dia ao longo do último ano. Segundo as empresas, mais de 300 profissionais de mais de 80 redes supermercadistas já passaram pela capacitação.
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A demanda por açougueiros segue elevada no estado de São Paulo. Atualmente, existem 4.314 vagas abertas para a função, que ocupa a terceira posição entre os cargos mais procurados no varejo alimentar, representando cerca de 13% das oportunidades disponíveis no setor. Apenas operadores de caixa e repositores aparecem à frente.
O treinamento é voltado para profissionais indicados por supermercadistas associados à Apas e inclui uma formação prática dentro de unidades da JBS. Durante o processo, os participantes acompanham desde o recebimento dos animais até as etapas de processamento industrial.
A capacitação envolve técnicas de manipulação de cortes bovinos, redução de perdas no manuseio das carnes, operação de varejo, vendas e experiência de compra para o consumidor.
Segundo Renato Costa, presidente da Friboi, a iniciativa busca atender uma demanda estrutural do setor supermercadista e reforçar a importância estratégica dos açougues dentro das lojas.
“A carne bovina representa cerca de 80% das vendas de um açougue. E, diante de uma dificuldade do setor com a disponibilidade de mão de obra capacitada, estamos usando a expertise de mais de 70 anos da Friboi para formar profissionais mais preparados tecnicamente e capazes de entregar uma melhor experiência ao consumidor”, afirmou.
De acordo com o executivo, a expectativa é expandir o programa para outras regiões do país. Ele destacou ainda que a qualificação da operação pode gerar ganhos em eficiência, confiança do consumidor e rentabilidade para o varejo.
Estratégia Friboi+ aposta em padronização e aumento de vendas
A iniciativa também faz parte da estratégia da marca com o programa Friboi+, voltado à operação de açougues no varejo alimentar. O modelo oferece fornecimento de carnes, treinamento especializado, garantia de abastecimento, mix de produtos e padronização de cortes.
Além disso, o conceito inclui ambientação dos espaços, comunicação focada em ocasiões de consumo e capacitação contínua das equipes. O programa foi apresentado pela JBS durante a Apas Show 2026.
Segundo levantamento da Nielsen IQ, supermercados de grande porte que operam com o conceito Friboi+ registram vendas totais até 30% superiores em comparação com lojas que mantêm açougues tradicionais.
A estratégia ganhou reforço em 2025 com uma campanha de marketing estrelada pelo personagem Valdir, mestre açougueiro criado para representar a expertise técnica da marca. Dados da Kantar apontam que a ação contribuiu para um aumento de 7 pontos percentuais na consideração de compra da linha Friboi Reserva e de 9 pontos percentuais no conhecimento da marca.
Neste ano, a campanha passou a contar também com a participação da atriz Tânia Maria, do filme “O Agente Secreto”.
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