A produção artesanal de queijos em São Paulo vive um momento de forte expansão. Desde 2023, o número de produtores registrados no Serviço de Inspeção de São Paulo (Sisp) aumentou 300%, passando de seis novos registros em 2022 para 24 em 2025. Com quase 60 queijarias artesanais formalizadas e mais de cem indústrias queijeiras ativas, o estado se consolida como um dos grandes polos da queijaria brasileira.
Segundo dados da Associação Paulista do Queijo Artesanal (APQA), o setor movimentou R$ 21,84 milhões em 2024, reflexo direto da modernização do processo de formalização e do fortalecimento das propriedades familiares dedicadas à produção artesanal.
Digitalização facilita formalização de pequenos produtores
O Sisp Artesanal passou por um processo de modernização que vem transformando a realidade dos pequenos produtores. Com o sistema totalmente digitalizado e equipes especializadas em inspeção artesanal dentro da Defesa Agropecuária, o governo paulista tem ampliado o acesso à formalização, garantindo mais segurança e qualidade nos produtos.
A iniciativa busca valorizar o trabalho no campo e estimular o crescimento sustentável de empreendimentos familiares que preservam técnicas tradicionais e fortalecem a economia rural.
Atualmente, o Sisp Artesanal reúne 234 estabelecimentos registrados no estado, abrangendo diferentes cadeias produtivas:
- 100 voltados à produção de lácteos;
- 94 de carnes;
- 21 de mel;
- 12 de ovos;
- 7 de pescados.
O programa tem papel essencial na formalização de pequenos negócios rurais, assegurando qualidade, rastreabilidade e valorização de produtos típicos paulistas.
O crescimento do setor vem acompanhado de um novo movimento de valorização dos queijos paulistas: o lançamento das Rotas do Queijo de São Paulo.
A iniciativa, coordenada pela Casa Civil em parceria com as secretarias de Turismo e Viagens, Agricultura e Abastecimento, Cultura e Economias Criativas, Desenvolvimento Econômico e Invest SP, reúne 102 queijarias distribuídas em 77 municípios, organizadas em oito rotas temáticas.
O projeto será apresentado durante o Mesa SP 2025 e tem como objetivo promover os queijos paulistas nos mercados interno e internacional, conectando produtores, turistas e consumidores em experiências que unem gastronomia, cultura e turismo rural.
Produtores premiados ganham espaço no mercado
Um exemplo do novo perfil de produtor é o da Estância Silvânia, em Caçapava, conduzida por Camila Almeida e o marido. Em 2025, o casal conquistou três medalhas de ouro no Mondial du Fromage, principal competição mundial de queijos e laticínios.
Com o registro no SISP Artesanal, obtido após a simplificação do sistema, a Estância ampliou sua presença no mercado e garantiu mais segurança ao consumidor.
“Sempre tivemos o sonho de levar nossos queijos para todo o Estado. Já conquistamos prêmios importantes, inclusive internacionais, mas a comercialização era limitada ao município. Com o registro artesanal, finalmente podemos ampliar nosso mercado e chegar a novos consumidores. E agora estamos muito felizes em integrar a Rota do Queijo”, afirma Camila.
Modernização da legislação impulsiona o setor
As resoluções SAA nº 63 e nº 52, de 2023, modernizaram o Sisp e simplificaram o registro de produtores artesanais de alimentos de origem animal. A criação de uma equipe especializada em inspeção artesanal e o uso do sistema Gedave, que permite o cadastro digital e prazos mais ágeis, tornaram o processo menos burocrático e mais acessível.
Segundo o secretário de Agricultura e Abastecimento, Guilherme Piai, as mudanças refletem um esforço conjunto do Governo de São Paulo para valorizar o produtor rural e promover os alimentos paulistas.
“Estamos construindo um ambiente que une qualidade, inovação e identidade. Nossos queijos são reconhecidos no mundo todo e representam o melhor da agricultura paulista: trabalho, tradição e excelência”, destaca Piai.
